🟡 استفاده زردچوبه در آشپزی ایرانی

زردچوبه را معمولاً در این غذاها استفاده می‌کنیم:

خورش‌ها: قورمه‌سبزی، قیمه، خورش کرفس، خورش بادمجان و انواع خورش‌های گوشتی
پلو و برنج: برای زرد کردن بخشی از برنج، ته‌چین و برنج‌های مخلوط
آش و سوپ: انواع آش، سوپ و آبگوشت
آبگوشت: معمولاً همراه پیاز و ادویه‌های دیگر برای ایجاد رنگ و عطر بهتر
کوکو و کتلت: کوکو سبزی، کوکو سیب‌زمینی و کتلت
غذاهای تخم‌مرغی: نیمرو، املت و تخم‌مرغ با گوجه
مرغ و گوشت: برای مزه‌دار کردن مرغ، گوشت و کباب‌های خانگی
پیازداغ: مقدار کمی زردچوبه هنگام تفت دادن پیاز، یکی از پایه‌های طعم‌دهی بسیاری از غذاهای ایرانی است.

روش رایج: در بسیاری از غذاهای ایرانی، ابتدا پیاز را با کمی روغن تفت می‌دهند و بعد مقدار کمی زردچوبه اضافه می‌کنند و برای مدت کوتاهی تفت می‌دهند. سپس گوشت، مرغ یا سایر مواد اضافه می‌شود. بهتر است زردچوبه را زیاد یا برای مدت طولانی روی حرارت بالا تفت ندهید چون ممکن است طعم تلخ پیدا کند.

🌿 خواص زردچوبه

ماده اصلی مورد توجه در زردچوبه کورکومین است:

خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد و به مقابله با استرس اکسیداتیو کمک می‌کند.
دارای اثر ضدالتهابی است.
ممکن است در کاهش درد و خشکی مفاصل، به‌خصوص در آرتروز، تا حدی مؤثر باشد.
زردچوبه به‌عنوان ادویه غذایی می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متنوع باشد.
شواهدی درباره اثر احتمالی کورکومین بر برخی شاخص‌های قند خون و چربی خون وجود دارد، اما برای نتیجه‌گیری قطعی هنوز به پژوهش بیشتری نیاز است.
🥄 یک نکته مهم درباره مصرف

مصرف زردچوبه در حد معمولِ آشپزی برای بیشتر افراد بی‌خطر است. اما مکمل‌های کورکومین با مقدار زیاد با زردچوبه‌ای که در غذا استفاده می‌کنیم فرق دارند و می‌توانند با بعضی داروها تداخل داشته باشند.

همچنین افزودن کمی فلفل سیاه به غذا می‌تواند جذب کورکومین را افزایش دهد؛ با این حال، این موضوع به معنی نیاز به مصرف مقدار زیاد زردچوبه یا مکمل نیست.