🌿 کوفته تبریزی یکی از غذاهای سنتی و بسیار معروف آذربایجان و از غذاهای محبوب آشپزی ایرانی است.
کوفته تبریزی یک کوفتهٔ بزرگ و نسبتاً درشت است که معمولاً از ترکیب گوشت چرخ‌کرده، لپه، برنج، سبزی‌های معطر و پیاز درست می‌شود. داخل کوفته نیز معمولاً موادی مثل تخم‌مرغ آب‌پز، آلو، گردو و زرشک قرار می‌دهند.

کوفته‌ها در یک سس خوش‌عطر از پیاز، رب گوجه‌فرنگی، زردچوبه و آب پخته می‌شوند و در پایان، سسی غلیظ و خوش‌رنگ دارند.

🌿 مواد اصلی
گوشت چرخ‌کرده
لپه
برنج
پیاز
سبزی کوفته مثل تره، مرزه، جعفری و گشنیز
تخم‌مرغ
آلو، گردو و زرشک برای داخل کوفته
رب گوجه‌فرنگی
زردچوبه، نمک و فلفل
🟡 نقش زردچوبه در کوفته تبریزی

زردچوبه در دو قسمت استفاده می‌شود:

۱. داخل مایه کوفته: مقدار کمی زردچوبه به گوشت، برنج و لپه اضافه می‌شود و عطر و رنگ ملایمی ایجاد می‌کند.

۲. داخل سس: هنگام تفت دادن پیاز و رب، کمی زردچوبه اضافه می‌شود تا سس کوفته رنگ طلایی و عطر بهتری پیدا کند.

😋 راز خوشمزه شدن کوفته

مهم‌ترین نکته این است که مایه کوفته باید خوب ورز داده شود تا هنگام پخت از هم باز نشود. همچنین کوفته را نباید بلافاصله در سسِ کاملاً جوشان انداخت؛ بهتر است سس در ابتدا داغ باشد ولی جوش شدید نداشته باشد.